Source : Wikipédia
Voici une liste non exhaustive d’indicateurs colorés naturels. Contrairement aux indicateurs chimiques purs, les indicateurs naturels contiennent plusieurs composés chimiques qui influent sur la couleur. Les zones de virage diffèrent donc selon la nature du composé utilisé. Par exemple, le jus de chou rouge peut ne pas virer au jaune avant un pH > 14 s’il date de plusieurs jours. De même, la transition du jus de carotte, par exemple, est difficilement observable. L’avantage majeur des indicateurs naturels sur leurs équivalents de synthèse est leur très faible coût. On les trouve souvent directement dans la nature où ils ne coûtent pratiquement rien au supermarché, alors que les indicateurs chimiques dépassent la dizaine d’eurospour quelques grammes de produits purs.
Indicateur |
Couleur (acide) |
Transition (approximativement) |
Couleur (base) |
Chou rouge (acide – 1re transition) |
rouge |
environ 2,0-3,0 |
rose |
Chou rouge (acide – 2e transition) |
rose |
environ 3,0-4,0 |
violet |
Thé |
jaune |
environ 6,0-7,0 |
brun |
Chou rouge (base – 3e transition) |
violet |
environ 6,0-7,0 |
bleu |
Artichaut |
incolore |
environ 7,0-8,0 |
jaune |
Curry |
jaune |
7,4-8,6 |
brun–orangé |
Curcuma |
jaune |
7,4-8,6 |
brun–orangé |
Chou rouge (base – 4e transition) |
bleu |
environ 8,0-9,0 |
vert |
Betterave |
rouge |
environ 11,0-12,0 |
jaune |
Chou rouge (base – 5e transition) |
vert |
environ 12,0-13,0 |
jaune |
Thym |
jaune |
environ 12,0-13,0 |
brun |
D’autres indicateurs de pH naturels :
- Certains pétales de fleurs (rose, violette ou pensée, pétunia, volubilis, hortensia,lilas, géranium, delphinium, pavot, etc.) ;
- Quelques fruits ou légumes (rhubarbe, radis, cerise, carotte, fraise, cassis, airelle, de manière générale la plupart des fruits rouges…) ;
Plusieurs composés chimiques peuvent être à l’origine des propriétés halochromiques de ces indicateurs naturels. En voici quelques-uns :
- Les anthocyanes sont des composés naturels que l’on retrouve chez plusieurs plantes. Ces composés sont rouges dans une solution acide et bleu dans une solution basique. Le chou rouge, qui en contient, est l’un des indicateurs les plus populaires et les plus spectaculaires.
- La curcumine est présente dans le curcuma (et donc dans le curry qui contient du curcuma). Elle est brune en milieu basique et jaune en milieu acide.
- Les caroténoïdes contenus, par exemple, dans les carottes peuvent posséder des propriétés acido-basiques.
Sources : ici et là
Sigalons qu’un pH inférieur à 7 signifie milieu acide et qu’ un pH supérieur à 7 signifie un milieu basique (ou alcalin) et qu’un pH égal à 7 signifie un milieu neutre (cas de l’eau pure, de l’eau salée). |
pH |
Les indicateurs colorés |
phénolphtaléine |
méthylorange |
bleu de bromothymol |
violet de cristal |
1 |
incolore |
|
|
vert |
2 |
incolore |
rouge |
jaune |
violet |
3 |
incolore |
rouge |
jaune |
violet |
4 |
incolore |
orange |
jaune |
violet |
5 |
incolore |
jaune |
jaune |
violet |
6 |
incolore |
jaune |
jaune |
violet |
7 |
incolore |
jaune |
vert |
violet |
8 |
incolore |
jaune |
bleu |
violet |
9,18 |
fuchsia clair |
jaune |
bleu |
violet |
10 |
fuchsia |
jaune |
bleu |
violet |
11 |
fuchsia |
jaune |
bleu |
violet |
12 |
fuchsia |
jaune |
bleu |
violet |
manipulation effectuée le 18/03/99, 6e Sciences Appliquées au CESU |
Le bleu de bromothymol est très utilisé dans les laboratoires scolaires. La phénolphtaléine (la « phi-phi ») est assez spectaculaire car son virage est radical : incolore ou fuchsia (un joli rosé à pH 9,18 cependant).Voici une liste d’indicateurs usuels du pH dans les écoles (dans l’industrie, d’autres techniques sont utilisées) : |
|
« forme acide » |
« forme basique » |
|
couleur |
pH |
pH |
couleur |
bleu de thymol: |
rouge |
1,2 |
2,8 |
jaune |
hélianthine: |
rouge |
3,1 |
4,4 |
jaune |
bleu de bromophénol: |
jaune |
3,0 |
4,6 |
bleu |
vert de bromocrésol: |
jaune |
3,8 |
5,4 |
bleu |
rouge de méthyle: |
rouge |
4,2 |
6,2 |
jaune |
rouge de bromophénol: |
jaune |
5,2 |
6,8 |
rouge |
bleu de bromothymol: |
jaune |
6,0 |
7,6 |
bleu |
rouge de crésol: |
jaune |
7,2 |
8,8 |
rouge |
naphtophtaléine: |
fuchsia |
7,3 |
8,7 |
vert |
bleu de thymol: |
jaune |
8,0 |
9,6 |
bleu |
phénolphtaléine: |
incolore |
8,0 |
9,9 |
fuchsia |
jaune d’alizarine: |
jaune |
10,1 |
12 |
rouge |
(les différentes nuances de couleurs ne sont pas représentées) |
Plusieurs indicateurs colorés sont intégrés à du papier filtre par certains fabricants pour faire des rubans d’indicateurs universels. |
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